Ruby-Eiscreme
Süß-fruchtiges Schokoladeneis mit säuerlichen Geschmacksaromen
Zutaten für die Eisgrundmasse:
- 300 ml Milch
- 300 ml Wasser
- 45 g Joghurt
- 60 g Traubenzucker
- 12 g Glucose 40DE
- 6 g Stabilisator
- 360 g Callebaut Ruby RB1 Schokolade
- 120 g Himbeerpüree
Zum Portionieren:
Fürs Topping (optional):
- Crispearls
- diverse Streusel oder Crumbs
- frische Himbeeren, Saucen
Hinweise
Zubereitung der Eismasse: ca. 15 Min.
Gesamtzeit: abhängig von Kühlzeit und der Eismaschine
Bitte die maximalen Füllmengen und Angaben des Herstellers Ihrer Eismaschine beachten.
Wenn Sie über einen Hochleistungsmixer mit Kochfunktion verfügen, können Sie die Arbeitsschritte bis zum Aufmixen in diesem zeitsparend zusammenfassen.
Zubereitung
Milch, Wasser und Joghurt in einen Topf geben und auf 40°C unter stetigem Rühren erhitzen. Traubenzucker, Stabilisator und Glukose hinzufügen und die Mischung pasteurisieren.
Callebaut´s Ruby Schokolade gut untermischen und die Eismischung auskühlen lassen. Zum Schluss das Himbeerpüree kalt hinzufügen und alles nochmal gut mischen.
Zum Servieren mit einem Eis-Portionierer oder –Dipper Kugeln formen, in einer Dessertschale oder auf einem Teller anrichten und z.B. mit Streuseln, Meringue Crumbs, Crispearls, frischen Beeren oder Saucen garnieren.
